Отправлено: 01.12.04 00:43. Заголовок: две американские курицы - вот, оказывается, что можно проделывать с этой птичкой!

ДВЕ АМЕРИКАНСКИЕ КУРИЦЫ

Я получаю много писем, и обращения в них разные. «Уважаемый Борис», «Господин Бурда», «Борис Оскарович». В одном взяли и написали: «Здравствуйте, «Вкусно с «Олейной»!» Ничего себе имя-отчество! Но письмо с обращением «Дорогой мистер Бурда» я обнаружил впервые.
————————————
Внимание! Вопрос!
О ком американский фельетонист Арт Бухвальд метко сказал, что он отправился открывать одно, открыл другое, которое назвали именем третьего?
Ответ: о Колумбе, отправившемся искать Индию и открывшем Америку, названную именем Америго Веспуччи.
————————————
Мне написал Джозеф, коренной нью-йоркец, уже десятый год работающий во Львове: «Вы сказали, что можно получить Вашу книгу с дарственной надписью, если прислать рецепт, который Вы можете использовать в программе. Если американцам тоже можно участвовать, я бы хотел предложить рецепт». А почему американцам нельзя? Если им что-то запретить, они будут этого настойчиво добиваться и, скорее всего, добьются. Если что-то и отличает американцев, так это дух соревнования и любовь к победам. Вот посмотрите на Джозефа: захотел чего-то и, вместо того чтобы лечь на диван и малость помечтать, как этого добиться без усилий, подумал, выработал план, произвел необходимые действия, причем постарался, чтоб вышло получше, и — видите? — добился своего.
————————————
Внимание! Вопрос!
Даже когда американцы впервые высадились на Луне, обогнав СССР, советская пропаганда объявила это превосходством советской науки над американской. Как она это аргументировала?
Ответ: советская наука не подвергает риску жизни людей и исследует Луну с помощью автоматов.
————————————
Нью-Йорк — мегаполис: больше евреев, чем в Иерусалиме, больше ирландцев, чем в Дублине, больше итальянцев, чем в Риме и, как ни печально, скоро на Брайтон-бич будет больше одесситов, чем в Одессе. А уж простоватых канзасцев, утонченных луизианцев, двинутых калифорнийцев, шумных техасцев и умирающих от жары жителей Аляски — пруд пруди. Что они говорят в своей провинции о шумной столице, сами понимаете. Житель фермерского Висконсина Курт Воннегут писал в раннем романе, что когда по некой фантастической причине 10 миллионов американцев потеряли возможность заводить потомство, эта беда смягчилась тем, что большую их часть составляли люди, которым это даром не надо: дамы легкого поведения, голубые и нью-йоркцы. Злословить о мегаполисах в глубинке любят, а куда рвутся при малейшей возможности?
К нам пришел из Нью-Йорка рецепт курицы по-южному — испански-французско-негритянско-англосаксонский. Америка не менее многонациональна, чем бывший СССР: на юго-западе полно испаноязычного народа, в основном, мексиканцев, Висконсин битком набит этническими немцами, в Луизиане до сих пор живет достаточно потомков колонистов-французов, поселившихся там еще до продажи Луизианы Наполеоном (американцы некоторые свои штаты * Калифорнию и Техас, например, — завоевали, а некоторые просто купили: Аляску Александр II «загнал» президенту Гранту за семь миллионов долларов. Еще в 50-е годы на традиционных вечеринках геологов перед выездом в поле было принято пить первый тост именно за Александра II — за то, что продал Аляску и хоть туда не пошлют).
————————————
Внимание! Вопрос!
Это называли ошибкой Уильяма Сьюарда — государственного секретаря США в 60-х годах ХІХ века. Цена этой ошибки, которую Америка уплатила в 1867 году, была 7 200 000 долларов. Назовите российскую группу, исполняющую песню об этой ошибке.
Ответ: «Любэ» — «Не валяй дурака, Америка». Речь идет об Аляске.
————————————
«Ос» на юге не так много, они в основном живут на северо-западе страны. «Оса», по-тамошнему «уосп», пишется «wasp» — сокращение от «white anglo-saxish protestant», то есть «белый англо-саксонский протестант», практически понятно и без перевода. Это особое сословие Америки, самое многочисленное и влиятельное — если не считать ньюйоркеров, они вообще всякие есть. Еще в прошлом веке под руководством главного землемера Джорджа Дикси провели на Юге границы между штатами, после чего Юг так и прозвали — Диксиленд. Это такая историческая область, а никакой не джаз. Впрочем, джаз тоже. Негры до сих пор во множестве живут в именно там — в местах, где их предки пребывали в рабстве. Кстати, Боже вас упаси сказать в США это слово хотя бы шепотом — надо говорить «афроамериканцы», это называется «политкорректность». Не так давно был популярен рассказ о безграмотном редакторе, который поместил в своей газете такую подпись под фотографией: «Император Эфиопии Хайле Селласие (слева) беседует с вдовой американского президента Элеонорой Рузвельт (справа)». Современные американцы не нашли бы в этом ничего смешного. Может, и мы зря смеемся?..
Итак, возьмем четыре куриные ножки (даже Джозеф уже называет их «пулечки», научился за десять лет!), разделим каждую пополам и промаринуем. Вот текст Джозефа, ни слова не изменил: «Можно готовить и без маринада, но маринад добавляет новые вкусовые ощущения. Курицу полностью разморозить, тщательно вымыть и высушить. Мелко нарезать лук в миску. Лук должен пустить сок. Выжать туда же чеснок. Добавить зелень. На доске посолить и поперчить курятину. Лучше пощедрее. Затем положить курятину в кулек без дыр! (Данное примечание особенно трогательно своей заботой о нашей бедности.) Засыпать туда же смесь лука, чеснока и зелени и трясти, пока вся курятина не покроется этой смесью. Плотно завязать мешок и положить в холодильник на 4–6 часов. Чем дольше, тем лучше — маринад тогда проникнет глубже».
Эко четко! И как сделать, и для чего, и почему. Американские инструкции пишутся для слабоумных, чтобы даже они поняли. Мы иногда из-за этого насмехаемся над американцами, а зря: умные эти инструкции тоже понимают, зато от дураков меньше вреда. Отец моего школьного товарища как-то беседовал с академиком Кириллиным, большим советским чиновником. Тот рассказал ему, как один американец спросил у него: «Мистер Кириллин, неужели это правда, что у вас нет безработицы и каждый может получить работу по специальности?» — «Да, это так.» — «Ничего не понимаю! Вы же не будете отрицать, что даже при социализме имеется определенное количество так называемых дураков, людей, которые на любой работе приносят только вред, все портят и разрушают. Куда вы их деваете?» Кириллин отшутился: «На руководящую работу». С той поры, конечно, много изменилось... Хорошо бы понять, что именно.

————————————
Внимание! Вопрос!
Американская мудрость гласит, что для счастья девушке нужны две книги. Одна из них обычно принадлежит ее матери, другая — отцу. Что это за книги?
Ответ: поваренная и чековая.
————————————
Описывая жарку, Джозеф сразу начинает с ее главной идеи: холодная курятина в горячем масле, чтобы образовалась румяная корочка. Нальем в сковородку рафинированного растительного масла на полдюйма; сантиметр с четвертью не годятся, именно полдюйма — американское блюдо готовим! Они до сих пор меряют зерно бушелями, нефть баррелями, пиво пинтами, а увидев пятилитровую подарочную бутыль «Смирновской», зачарованно шепчут: «Смотрите, галлон!». Когда Боб Бимон на Олимпиаде в Мехико совершил свой фантастический даже для разреженного воздуха одной из самых высокогорных столиц мира прыжок и на табло загорелись неслыханные цифры «8.90», весь стадион взвыл и ахнул, причем одновременно — мировой рекорд не просто побили, а на кусочки разнесли. Спокойным оставался только творец этого чуда: Боб Бимон представления не имел, что такое «8.90» — много или мало. Только когда какой-то более образованный коллега крикнул ему в ухо: «Парень, да ты прыгнул на 28 футов!», он понял, что только что совершил.
Берем еще раз самое распространенное американское технологическое приспособление — кулек. В Германии полиэтиленовые кульки называют «турецкими чемоданами» — на себя бы посмотрели, у них в супермаркете кулек покупаешь, а они его в другой такой же кулек кладут! Насыпем туда муки, положим три-четыре куска курицы и применим уже знакомый американский технологический прием: потрясем, пока мука не покроет курицу ровным слоем. Кстати, Джозеф вполне прилично пишет по-украински, но слово «kuljok» написал латиницей, явно как понятие для него экзотическое, непривычное. А что делать, если они не привыкли к тому, что полиэтиленовый пакет можно использовать больше одного раза! Пока он новый — пакет, а выстиранный и вторично используемый — уже «kuljok». Но панировать так действительно очень удобно. Вот теперь на сковородку, и если не зашипит — выбросьте, как бы не шипели сами: надо было подождать, пока масло раскалится... Прикрыть крышкой и пусть жарится минут десять на довольно сильном огне.
Теперь надо снять крышку, перевернуть кусок: он должен быть золотистого цвета, а верхняя сторона должна блестеть. Не ломая корочки (иначе вытечет сок!), перевернуть и продолжать жарить БЕЗ КРЫШКИ, пока все стороны не станут коричневыми. Вынуть, просушить на салфетке и подавать. Просто и невозможно ничего спутать. Как говорят в Америке: «Если ваш прибор никак не работает и ничего не помогает — прочтите наконец инструкцию!»
К цыплятам подадим рис или салат из помидоров, с огурчиками и перцем. Если бы у них и не было такого салата — выучились бы на Брайтон-бич. Чему мы только их не научили — даже бензин водой разводить, они никак учиться не хотели, не понимали: «Как? Зачем?» А сами учимся туго. Мой коллега по КВН Валерий Хаит рассказал про одного жителя Брайтон-бич. Он очень хотел открыть продовольственный магазин. Трудился, надрывался, раздобыл денег, купил все необходимое, открыл и стал ждать посетителей. Пришла американка: «Покажите виноград». Все ящики перебрала, его таскать заставила, во все углы залезла, а потом выбрала гроздочку граммов на сто: «Взвесьте, пожалуйста». Он молча стоял целых пять секунд, а потом зарыдал, кинулся на нее с кулаками и стал молотить по чем попало. Ему запретили заниматься торговлей. Он не понял, почему. А американцы не поняли, почему он не понял.
————————————
Внимание! Вопрос!
В американской экранизации фильма «Доктор Живаго» один из героев пьет водку из граненого стакана — и всем сразу становится ясно, что о России у режиссера представления весьма приблизительные. Почему?
Ответ: он наливает себе примерно на полпальца.
————————————
Так что давайте учиться у Джозефа. И не только этой роскошной курице. Давайте учиться побеждать, добиваться своего, играть по правилам и выигрывать. Мы не хуже их, но думаем, что и так сойдет. А они думают, что надо работать. Подумаем и мы. Большое спасибо Джозефу за рецепт — и привет Америке! Сейчас, конечно, вы впереди. Но мы будем учиться…

Возьмем: 8 маленьких куриных ножек (голеней) или 4 «ножки Буша», 2 луковицы, головку чеснока, пучок петрушки и укропа, муку, соль, перец, растительное масло, 200 граммов риса, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 0,5 кг перца.

Поперчить и посолить курятину, мелко нарезать лук, чеснок и зелень. Поместить все в кулек, хорошенько потрясти, завязать кулек и положить в холодильник на 4–6 часов. Вынуть из холодильника, положить содержимое в кулек с мукой, потрясти, пока ножка не обваляется в муке, жарить в раскаленном масле минут 10 под крышкой до корочки. Потом перевернуть и дожарить без крышки. Подать с салатом из помидоров, огурцов и перца, а также с вареным рисом.

А после настоящей американской курицы от американца — вторая американская курица от украинца! Военнослужащий из Киева Сергей Ходоренко прислал мне рецепт от одного из самых известных одесситов. Не удивляйтесь: одесситов в Америке полно, и свою немалую долю в американскую культуру мы внесли. И Джордж Гершвин успел побыть простым одесским Жорой, пока не укатил от погромов за океан, и Георгий Гамов, великий космолог, уехал после войны в США под носом у Берии — тоже, знаете, Жора из Одессы. А вот и самый титулованный Жора из Одессы — президент США Джордж Буш. Не нынешний, а папа. Да, он уроженец Одессы — разве по имени не видно? Как же он ухитрился обойти закон, согласно которому президент США должен быть уроженцем страны? Впрочем, эти одесситы всегда обо всем договорятся... А Бушу и договариваться не пришлось: он родом из большого города Одесса в штате Техас.
————————————
Внимание! Вопрос!
Хотите верьте, хотите нет, но президент США Франклин Рузвельт довольно часто признавался, что убил свою бабушку прямо сегодня утром. Для чего он делал это шокирующее признание?
Ответ: чтобы привлечь внимание собеседника, который отвлекся.
————————————
В США только городков Москва штук десять. Самая известная — техасская. Когда у них начались неприятности с почтой (письма, адресованные в этот городок, время от времени по ошибке отправляли в СССР), тамошний почтмейстер обратился в ООН: пусть, мол, воздействуют на СССР, уговорят переименовать свою столицу. Том Сойер, как известно, жил в Санкт-Петербурге. В общем, земляков навалом. А куры свои...
Удивительная птица курица! Дала название целому народу: по-латыни курица — «галлис», отсюда и прославленный галльский петух. Иметь вкусное мясо и не уметь летать — это ж надо! Для бедного дронта это кончилось плохо — истребили всего. А курицу люди разводят, причем так успешно, что, по Гиннесу, она и есть самая многочисленная птица на земном шаре, особенно такая длинноногая порода — бройлер. Когда в конце 80-х начались массовые поставки ножек бройлеров, их у нас прозвали «ножки Буша». Итак, готовим «ножки Буша» в вермуте по его же рецепту.

Как стало ясно из предыдущего рецепта, американцы кур маринуют. Что с них возьмешь, они даже огурцы маринуют, потому что солить не умеют! Курица в Америке дешева до неприличия, вчетверо дешевле мяса. Не уважают! Индюк у них в большем почете — в праздник все едят индюшку с брусничным вареньем. У каждого свое дальнее зарубежье: у нас индюшка — птица из Индии, у них «торки» — из Турции. Зато индюк у нас — в чем-то интеллектуал. К нам пришла из Германии история о том, как один крестьянин, увидев, как попугая продают за 10 золотых, потребовал за индюка 20, потому что тот больше. «Но ведь попугай говорит!» — «Да? А мой индюк думает!» — ответил крестьянин. Вот откуда «индюк тоже думал». А курица не думает и даже не летает, пока не сбросишь ее с балкона...
Рубим окорочка на порционные куски, солим, добавляем специи. Какие? К курице советую карри, если это резко — обойдитесь черным перцем. А теперь выдавим на курицу сок двух лимонов — и на час в холодильник. Прошлая курица — по-южному, а эта — по-техасски. Техас, собственно, не совсем Америка: тому лет 150 его оттяпали у Мексики вместе с Калифорнией. Больно уж тогда не повезло Мексике с президентом — тамошний и тогдашний каудильо генерал Санта-Анна был такой парень, что по сравнению с ним Жириновский и Макашов выглядят образцами спокойствия, уравновешенности и государственной мудрости. Но если Калифорнию американцы отвоевали, Техас выгнал мексиканцев сам и время от времени кое-кто об этом напоминает, мол, сами пришли, если захотим — сами и уйдем. Веселое место Техас, не все его выдерживают. Президент Кеннеди, например, визита в Техас не пережил. Знаете, на какой улице его застрелили? На улице Вязов! Известный фильм «Кошмар на улице Вязов» назван не просто так. И место Кеннеди занял вице-президент Джонсон, что интересно, техасец. А потом появился Буш. Техасцы народ амбициозный и не бедный — там нефть. Анекдоты о новых русских — часто просто переделанные американские анекдоты 50-х годов о техасцах. Хотя среди есть и оригинальные, скажем, о техасце, который второй раз приехал в Париж, снова увидел Эйфелеву башню и сказал: «Похоже, нефть они так и не нашли».
Теперь можно обжарить промариновавшуюся птичку в рафинированном масле, по возможности без холестерола, за употребление которого Конгресс только по рассеянности еще не карает, как за наркоманию. Результаты, в общем, себя оправдывают: президент Буш-старший и после семидесяти поджар и деловит... Сделаем все по Джозефу: муки в кулек вместе с курицей и трясти, пока не обваляется, а потом обжарить очень холодную курицу в очень разогретом масле — чтобы корочка вышла красивая и золотистая. Маринад не выливать — у американцев ничего зря не пропадает! Даже куриные ножки, которые ценят значительно меньше любимой ими грудки, нам продают. Мы ножки любим, у нас в семьях ножку ребенку оставляют. Чтобы видел, на чем избушка Бабы-Яги стояла.
Теперь заключительная часть. Можно ее исполнить в духовке, а можно и в микроволновой печи. Вот только одна проблема меня мучит: как это для президента — и самое дешевое мясо? В США куры почти даром, эмигрантская птица, сколько наших бывших земляков там годами курами питались, пока дела не пошли! Наверное, дело в том, что готовят ее в большой для американцев редкости и ценности — в вермуте. Сергей советует белый вермут «Левада». Придадим же курице полынной горечи — «вермут» в переводе и значит «полынь». Получается типичная американская «фаст-фуд»: в одном блюде и выпивка, и закуска. Интересно, можно ли есть такую курицу на брудершафт? Вермута Сергей советует наливать на полпальца, но не говорит, как мерять — поперек вроде маловато, а вдоль выходит слишком много. Поступите на свой страх и риск.
————————————
Внимание! Вопрос!
Американцы применяли это против мороза и даже сравнивали с жидким огнем. Арманд Хаммер считал, что во время путешествия в Россию это представляло для него бульшую опасность, чем волки. Два других американца, согласно литературным источникам, не пожалели двести рублей за рецепт этого. Что это?
Ответ: самогон. Рецепт пшеничного самогона продал за двести рублей американцам, исстрадавшимся от сухого закона, Остап Бендер.
————————————
Теперь размешаем сметану с майонезом — по паре ложек. Обмажем мясо сверху, чтобы корочка была, да еще и посыпем тертым сыром. Президент Буш еще и лимонной цедрой это посыпает. Я не ошибся, именно президент — у них сдавших свой пост президентов по-прежнему чтут и уважают. Сергей подозревает, что Буш делает это потому, что цедру выбрасывать жалко: горчит же, особенно после запекания! Я предлагаю компромисс, чтобы и по-президентски, и по-украински — мы тоже не любим выбрасывать ничего лишнего, только необходимое и полезное, на то и загадочная славянская душа. Посыпьте тертой цедрой не до, а после запекания. Свежесть в этом есть какая-то.

Возьмем: 1 килограмм куриных грудок, 2 лимона, бутылку вермута, банку майонеза, банку сметаны, 200 граммов сыра, растительное масло, соль, перец, карри.

Курятину с перцем и карри залить лимонным соком и поставить на час в холодильник. Обжарим ее, как в предыдущем рецепте, уложим в стеклянное или керамическое блюдо, нальем в него вермута, обмажем смесью сметаны с майонезом, посыпем тертым сыром и запечем.

Вот и готово. Вторая курица подряд, от американца и от украинца. Даже неудобно как-то. Надо, как поеду в США, подарить какому-то американскому ведущему кулинарной программы рецепт борща или вареников с вишнями. Пусть учатся — это им в обмен на рецепт Сергея. Спасибо большое и Сергею, и Джозефу. Кулинарии всех стран, соединяйтесь! И вообще — приятного всем аппетита!