Отправлено: 01.12.04 17:36. Заголовок: Цыпленок по-корсикански - блюдо с родины Наполеона. Нравится и наполеонофилам, и наполеонофобам. Кулинария объединяет всех!

ЦЫПЛЕНОК ПО-КОРСИКАНСКИ

Я хотел бы посоветовать вам приготовить блюдо не совсем обычное, в чем-то парадное, как это часто бывает для нас с блюдами из теплых южных краев. Может быть, парадность возникает из-за цен на южные фрукты и овощи. Но в данном случае затраты минимальны. А минимум один интересный эффект я вам гарантирую: мы соприкоснемся с красивым островом и великим именем. До сих пор его оценивают неоднозначно, хотя времени прошло уже много, но мало кто, на мой взгляд, дожидается однозначной оценки истории. Хотя основное становится ясно быстро — быстрее, чем некоторые политики надеются. А мы сейчас опять вернемся к средиземноморской кухне — кухне теплых морей. Острова Средиземного моря сами по себе — великая история. Острова Архипелага — классическая античная Греция. Загадочный Крит — родина Миноса и Минотавра. Прекрасный Кипр, родина меди и Афродиты, которую так и называют — Киприда (медь не зря по-латыни «cuprum»). Сицилия — пристанище мафии и вулканов. Балеарские острова, давшие Ганнибалу лучших пращников, а всему миру — майонез. Сардиния, прославленная авторами античными и средневековыми как родина упорных людей, не способных к подневольному труду. И один из самых поразительных именно в историческом плане островов — Корсика. Будем готовить цыпленка по-корсикански.
————————————
Внимание! Вопрос!
Туристы корсиканцы, побывав на Поклонной горе и выслушав рассказ русского гида о пожаре Москвы 1812 года, задали весьма удививший его вопрос. Какой?
Ответ: «Где же памятник Наполеону?»
————————————
Я уже рассказывал о том, что жена небогатого корсиканского адвоката Карло родила очередного ребенка. Пошел он по естественному для сына служилого человека пути: поступил в военную школу, очень скоро стал артиллерийским поручиком, потом капитаном, и все это время практически единственной мясной пищей бедного офицера была курица. Адвокат Карло был беден, болел, умер рано. Его жена Летиция одна поднимала большую семью. Откуда деньги на мясо? Вот курица по двору бегает. Отрубил голову, ощипал, выпотрошил, бросил в котелок — вот тебе и первое, и второе. И только попытался он отвыкнуть от этой пищи на парижских хлебах — опять служба, опять зазевавшиеся куры местных жителей. Тогдашние солдаты, почти как современные туристы, считали любую живность, находящуюся на расстоянии, большем, чем 50 метров от дома, существом диким. Со всеми вытекающими последствиями. Захотелось мяса — поймай курицу. Как этот уроженец Корсики любил курятину — вы можете себе представить. И поэтому, став богатым и знаменитым, он запретил своему повару кормить его курятиной. И вполне серьезно заявил, что повара, который посмеет нарушить этот запрет, ожидает всего-навсего гильотина. Он мог отдать такое распоряжение, ведь его фамилия была Буонапарте — «лучшая доля», которую нашел и он, и вся его семья. Впрочем, живя во Франции, он свою фамилию немножко переделал: Бонапарт.
————————————
Внимание! Вопрос!
В нaчaле XIX в. при большинстве европейских дворов ходило бонмо (удaчное словцо), которое переводилось с фрaнцузского нa русский следующим обрaзом: «Hе все корсикaнцы злодеи, но бульшей чaстию». В чем суть этого бонмо?
Ответ: «бульшая часть» по итальянски * «буона парте».
————————————
Давайте-ка нарушим приказ великого Наполеона. В конце концов, мало ли он отдал неразумных приказов? Не могу сказать, что очень много. Юридический кодекс, разработанный под его руководством, был основой законодательства Франции до последнего времени и отменен совсем недавно, хотя основные идеи его продолжают жить. Но вот что касается гастрономии, стоило бы ему оставить это специалистам. Мы понимаем, что единоличный владыка не может оставить что-либо специалистам — немедленно усомнятся в великой государственной мудрости. Именно это я и предлагаю вам сделать.
Возьмите курицу. Нарежьте ее на порционные куски, быстро, как это, наверное, делали саблей солдаты французской армии. Можно воспользоваться и куриной мякотью, хуже не будет. Курица как курица — ее должно быть чуть больше килограмма. Именно ее мечтал видеть по субботам в горшке каждого французского крестьянина великий предшественник Наполеона король Генрих IV.
Наверное, не только ее, поэтому возьмем пять картошек и четыре помидорки. В принципе, картошки и помидоров при Генрихе IV не знали — не успели еще окончательно приплыть с американского континента. При Генрихе IV даже не считали, что помидоры служат замечательным средством укрепления мужских способностей (их прозвали «пом д’амур» — «яблоки любви»), иначе бы Генрих IV только помидоры и ел. При его отношениях с прекрасным полом, вполне возможно, ему приходилось бы питаться только томатом-пастой. Однако на всех его хватало, даже на собственную супругу. Сын у них был, но мы лучше знаем не его сына, а тех, кто его охранял, — Атоса, Портоса, Арамиса и Д’Артаньяна.
Генрих IV, конечно, был излишне суров к своему сыну и, говорят, немилосердно его колотил. Когда короля спрашивали: «Зачем Вы бьете своего сына?», он отвечал: «Когда кто-то другой нарушит правила, найдется, кому его побить. А когда я умру, моего сына бить будет некому». Бедный король был очень точен в своих предсказаниях. Некому было бить Людовика XIII, слабого и нерешительного. И так до поры до срока, пока не появился Ришелье. Боже упаси, он не смел применить физическую силу к великому монарху. А зачем? Тот и так его панически боялся. Сила в жизни не главное, главное — точное ее приложение.
————————————
Внимание! Вопрос!
Отец Блеза Паскаля Этьен, весьма талантливый администратор, выступал против кардинала Ришелье и скрывался от ареста. Юная актриса Жаклина Паскаль, его дочь, блестяще сыграв в спектакле, который посетил Ришелье, выпросила у кардинала милость для отца. Однако Ришелье сопроводил помилование неким условием, которое пошло на пользу и ему лично, и его репутации, и всей провинции Руан. В чем оно состояло?
Ответ: чтоб Этьен Паскаль ему служил. Он был назначен интендантом провинции Руан и управлял ею разумно и достойно, что делало честь и уму кардинала, и его милосердию.
————————————
Давайте-ка и мы приложим наши усилия точно. Откроем баночку маслин без косточек и каждую разрежем пополам. Господи, сколько маслин в банке! Наверное, не меньше кровей было в подчинении у Наполеона. Упоминая съезд всяческих суверенных государей всяких маленьких германских земель, современники, привыкшие к раболепию больше, чем мы, удивлялись, до каких степеней низкопоклонства они дошли. Да, Наполеона боялись, потому что сделать с человеком то, что мы делаем с этой маслиной, в общем, не составляло для него проблему. Когда книгопродавец Лиодор Пальм, напечатавший памфлет на Наполеона, отказался сообщить, кто его автор, военно-полевой суд в течение суток и приговорил его к смертной казни и исполнил приговор без всяких апелляций. Памятник Лиодору Пальму до сих пор стоит в городе, где он погиб. Спросим себя: кто же в итоге победил — Наполеон Бонапарт или Лиодор Пальм? Человек, который считал, что газеты должны писать только то, что велено, или человек, который отдал свою жизнь за то, чтобы газеты писали то, что хотят? Нет пока ответа…
Итак, нальем в казанок маслица, можно не оливкового. Эти коренастенькие деревья у нас не живут — холодно. Зато на Корсике все берега поросли именно такими растениями, небольшими и цепкими, называющимися «маквис». Видите, сейчас у нас уже нет большого предубеждения к тому, что слово это корсиканское. А знаете, видел я в энциклопедии статью о Дон Жуане. И автор статьи с ужасом провозгласил: «Судя по некоторым сведениям, Дон Жуан произошел с Корсики!» И поставил восклицательный знак. Для него, автора конца прошлого века, это было дополнительным намеком на то, что Дон Жуан — чудовище. Корсиканский людоед — именно так называли Наполеона его противники. Православная церковь во время вражды с Наполеоном настолько перестаралась, что даже объявила его Антихристом. Объявила и сама ужаснулась: если Наполеон — Антихрист, то он непобедим и непременно наступит его царство, которое продлится тысячу лет. Затем тогда сопротивляться? Потом начали спешно объяснять, что Наполеон не Антихрист, а предтеча Антихриста, но было уже поздно.
————————————
Внимание! Вопрос!
Именитый дворянский род Римских-Корсаковых, к которому принадлежит и известный композитор, в свое время заплатил немалые деньги за составление истории своего рода, согласно которой их родоначальник происходит, естественно, из древнего Рима. А из какой его провинции?
Ответ: с Корсики, конечно, потому и Корсаковы! Хотя на самом деле эта фамилия, скорей всего, произошла от маленькой степной лисички — корсака.
————————————
Собственно говоря, самый бестолковый способ сделать что-то — поручить это государству. Американцы это хорошо знают, поэтому говорят, что государство должно делать то и только то, что никто, кроме него, сделать не может. Было ведь, в конце концов, и такое: государственная пропагандистская машина, клеймя Емельяна Пугачева и как лжецаря, и как самозванца, так перестаралось, что объявила его лжесамозванцем. А это значит, что Екатерина II в своих прокламациях писала: Пугачев — настоящий царь. Что к этому добавить?..
Бросаем в масло кусочки курицы и обжариваем их. Поперчите красным перцем — пусть пламенеет: корсиканцы — народ горячий, Корсика считалась родиной французской мафии, более опасной, чем марсельская, и вполне сравнимой с сицилийской мафией и неаполитанской каморрой. Что интересно, самые выдающиеся полицейские Франции часто родом с Корсики. Можно сказать, что одни корсиканцы создают работу для других. А корсиканская мафия существует с давних пор и отличается своеобразными традициями: так, принято отдавать наследство самому ленивому сыну, поскольку он-то точно не будет работать. Рассказывают, умирает старый мафиози, три сына стоят у постели. Умирающий говорит старшему: «Джузеппе, подойди». — «Да, папа». — «Если ты увидишь на дороге чемодан с миллионом долларов, что ты сделаешь?» — «Пройду дальше, лень нагибаться». — «Хорошо, сынок. Леонардо, подойди!» — «Да, папочка!» — «Если к тебе подойдет прекрасная девушка и предложит заняться любовью, что ты скажешь?» — «Пройду мимо, папочка: раздевать, ложиться, ублажать, снова одеваться, столько работы, я обойдусь». — «Хорошо, сынок! Антонио, подойди!» — «Сам подойди!». Он и получил наследство...
А теперь, когда мясо обжарилось, бросьте сюда картошку, помидоры и маслины. И сделайте еще одну простую замечательную вещь: плесните стакан коньяка. Не бойтесь алкогольного отравления, спирт испарится сразу, а замечательный букет останется. Один из самых дорогих коньяков мира называется «Наполеон». Не вздумайте пользоваться именно им, прекрасно подойдут и дешевые коньяки. А этот коньяк остался в память о великом человеке. Бетховен собирался посвятить ему «Героическую симфонию», но, узнав, что Наполеон провозгласил себя императором, воскликнул: «Какое падение!» — и убрал посвящение. Просто «Памяти великого человека» посвящена Третья симфония. Что-то осталось и от поверженного завоевателя, во всяком случае коньяк. Наполеон был к тому же неплохим геометром, сделавшим несколько действительно хороших работ. Безусловно, они не перевернули науку, но Наполеон, получив (видимо, в порядке подхалимажа) звание члена Французской академии, все личные письма подписывал титулом Наполеон, мембер д’инститют и гордился им больше, чем императорским.
Возьмем: 1 цыпленка или 1 килограмм куриного филе, 5 картошек, 4 помидора, банку маслин, растительное масло, красный перец, стакан коньяка.

Нарежем цепленка и обжарим его в масле. Добавим коньяк, маслины, картошку, помидоры, дольем воды и протушим до готовности.


Давайте и мы согласимся, что противоречивые вещи создают нечто яркое: добавим в котелок то, что я назвал, хотя многим из вас это покажется несочетаемым. А теперь подождем, пока все это сварится, и подадим на стол. Попробуйте это жаркое. Вы думаете, это обычное жаркое из цыпленка? После первой же ложки вы убедитесь, что это совсем не так. Назвать его обычным жарким с цыпленком так же нелепо, как назвать Наполеона обычным человеком. Честно говоря, Наполеона можно называть по-разному: и великим администратором, и замечательным полководцем, и жестоким тираном, и человеком не очень счастливым в личной жизни, а вот назвать его обыкновенным человеком язык не повернется ни у кого, как не повернется язык назвать цыпленка по-корсикански обычным блюдом. Попробуйте его, и приятного всем аппетита!