Отправлено: 26.07.05 11:33. Заголовок: Буберт - блюдо с родины Бенкендорфа. Зачем писать про такого гада? Давайте разберемся...

БУБЕРТ

Раз за разом готовя для вас рассказ о новом блюде, я убеждаюсь, что нет блюд полностью хороших и полностью плохих. Нет блюд которые нравятся всем или не нравятся никому, это ужасно, но Эйнштейн был совершенно прав, в мире всё относительно. Более того, прав был Вернер Гейзенберг. В мире всё неопределённо. Вот, казалось бы у манной каши репутация однозначна: способ предоставления детям максимальных страдании и мучений. То, чем пичкает самая нелюбимая воспитательница в самом плохом детском саду. Возможно ли что-то вкуснее? Будьте уверены, возможно, и вы сейчас в этом убедитесь. Прибалтийский, остзейский вариант манной каши просто не способен вызвать такие страсти. Всё бывает и с блюдами и с людьми. С теми же остзейцами, вот, один из них оказался храбрым кавалеристом, одним из первых партизан, освободителем Голландии, да что там Голландии – Москвы! В ней народу не особенно меньше! А что о нём рассказывали – почище, чем о манной каше… Вот все это мы и послушаем, пока будем готовить буберт.

Ну что ж, взяли пол литра молока и поставили кипятить. Для прибалтийской кухни молоко – продукт культовый, так что сын рижского военного губернатора при Екатерине, в детстве, наверное, тоже был выпоен молочком, он всю жизнь оставался такой румяный.
Будем знакомы, Александр Христофорович Бенкендорф. И не ахайте сразу: «Господи, шеф жандармов, Господи, Пушкина угнетал! Какой гад! » Давайте-ка потихонечку разбираться.

Карьера Бенкендорфа началась очень рано, уже в юности он стал флигель-адъютантом Павла I, но, что интересно, быстро отпросился от придворных шаркунов прямо на Кавказ, в действующую армию, под пули. Храбро воевал сначала там, потом против Наполеона, потом на дипломатической службе где стреляют меньше, а война жесточе, выделялся храбростью даже среди отчаянно лихих русских кавалеристов того времени, ордена, внеочередное производство в следующий чин – в общем, войну 12-го года Бенкендорф встретил уже генералом. Не совсем похоже на то, что мы о нём обычно думаем, правда?

Вот молочко и вскипело, высыпаем туда грамм 100 манной крупы, тонкой струйкой хорошенько размешиваем, в общем, варим манную кашу. Комки не есть неотъемлемое её свойство, а только лишь наша халтура и лень. Мешайте тщательней, и всё будет в порядке. Бенкендорф, небось, думаете, хорошо варил манную кашу? Аккуратный немец, все от сих до сих, ди эрсте колонне марширт? А ничего подобного! В делах он был довольно небрежен, бумаги засовывал, куда придётся, вечно что-то путал, а в военных делах оказался безоглядно лихим командиром, не немец, а грузин какой-то, князь Пётр
Иванович Багратион… А что именно Бенкендорф выбил французов из Москвы, причем именно в тот момент, когда они готовы были взорвать Кремль – это вы знаете? А что он освободил от Наполеона Амстердам и вручил корону только что избранному королю Нидерландов –это вы слышали? В знаменитой Галерее 1812 года есть и его портрет, и некоторые до сих пор удивляются: «А этот жандарм что тут делает?» Кстати, первоначальное значение слова «жандарм» - это «тяжеловооруженный кавалерист». Последний рыцарь, если хотите.

Теперь отделим от желточков белочки, 3-4 яйца, по вкусу. Сделаем густой, богатый буберт, возьмем четыре. И желточек разотрём с сахарным песком, и буквально для запаха – чуть-чуть ванилина. Кашу оставили, пусть охладится, нечего ей кипеть, война закончилась и в жизни Бенкендорфа настал бы относительный покой, если бы сам он не начал искать пути борьбы с главной бедой государства. Что это для жандарма – главная беда государства? Возмутители, декабристы, повстанцы? Не совсем! С декабристами он был дружен, более того, был с ними и членом одной масонской ложи, да и взгляды у них были довольно схожие. Небезызвестный Пестель считал совершенно необходимым учредить жандармов почище николаевских: «Тайные розыски и шпионство суть не только позволительное и законное, но даже надёжнейшее и почти, можно сказать, единственное средство, коим высшее благочиние поставляется в возможность!» Думаете, Бенкендорф сказал? Пестель, революционер наш любимый! Он даже посчитал, сколько понадобится России жандармов: 112900 человек. В распоряжении Бенкендорфа в 1827 году было 4278 подчинённых. Разницу заметили?

(продолжение следует)

 Отправлено: 26.07.05 11:41. Заголовок: Буберт - продолжение 1

БУБЕРТ (ПРОДОЛЖЕНИЕ 1)

Растёртый гоголь-моголь закроем пищевой пленкой и сварим клюквенный киселёк. Раздавили стакан клюквы и отцедили сок через марлю, треть стакана крахмала развели водой и тщательно размешали. Вот теперь и вливаем крахмал в клюкву, постепенно помешивая. А потом три четверти стакана сахара и два стакана холодной воды. Не торопитесь, всему своё время. Поставили на огонь, а загустевшую массу сняли с плиты и охладили. Пришло своё время и у Бенкендорфа. «Есть мнение, что тайная полиция почти немыслима: честные люди её боятся, а бездельники легко с ней осваиваются». Как вы думаете, чьи это слова? А того же Бенкендорфа! Интересно, а понимал ли он, что тайная полиция ни на что другое, кроме доносов и интриг, опираться не может? Как бы то ни было, Николай I записке дал ход. А вместо должностных инструкции вручил Бенкендорфу платок со словами «Чем больше утрёшь слёз своим платком, тем лучше будешь служить».

Но прежде дадим киселю остыть. Для буберта нужна теплая кашка и холодный киселёк.
Преувеличивать демоническую роль Третьего отделения, подобно советским историкам, мы не будем, собственно политическим сыском по всей необъятной России занималось народу не более, чем состоит в одном современном райотделе милиции. Правда, когда цензурные функции по существу перешли к Третьему отделению, столкновение между общественностью и жандармами стало неизбежным. Каковы же были результаты цензурной деятельности Бенкендорфа? Скажем прямо, печальные. Запрещали всех и вся! Результат – взаимное ожесточение и, конечно же, несправедливости. Когда Бенкендорф вызвал к себе издателя «Литературной газеты» Дельвига ругать за одну из статей, тот сослался на то, что цензоры-то эту статью пропустили - ругайте, мол, цензора. В ответ Бенкендорф сказал вещь, которую стоит запомнить: «Законы у нас пишутся для подчинённых, а не для начальства, и вы не имеете права в объяснениях со мной ими оправдываться и на них ссылаться ». Умри, Денис, лучше не скажешь! И учтите, дорогие мои, если вот лично Вас, именно вас, милого, доброго и справедливого, назначат главой цензуры, вас тоже будут ненавидеть! Во всяком случае, числятся за Бенкендорфом и полезные вещи. Например, пытаясь бороться с анонимщиками, он придумал простую вещь, которая потом распространилась по всему миру – почтовые индексы. Вот, кто, оказывается, их автор!

Теперь с тёплой кашей смешиваем гоголь-моголь, сыплем туда горсть нарубленных орехов, или лучше миндаля, а для полного шика взобьем белочки, польём взбитыми белками и осторожно запечем. Не обязательно, но красиво. Все? Нет, ещё не все. Так и с Бенкендорфом. Главный вопрос-то мы обтекли - а Пушкина он мучил, тиранил, издевался? Давайте разбираться. Почему же сам Пушкин успокаивает своего друга Вяземского: «Бенкендорф, в сущности, честный и достойный человек, слишком беспечный, чтобы быть злопамятным, и слишком благородный, чтобы стараться повредить тебе, не допуская в себе враждебных чувств»?

Особенно это примечательно с учетом того, что Бенкендорф должен был не любить Пушкина! Он был близким другом Михаила Семеновича Воронцова, так же, как и он – храброго генерала 12-го года, спасителя Родины от Наполеона, с которым молодой поэт обошелся попросту безобразно, (кстати, сам этого в старшем возрасте стыдился и осуждал «безумства юности», как он говорил). Но этой нелюбви проявляться не давал. Разговоры о том, что Бенкендорф знал о дуэли и направил жандармов предотвратить эту дуэль не на ту Черную речку, а на другую, в Петербурге их было две, есть всего-навсего не доказанная сплетня и нужно четко сказать, что своей личной злобы в реально трудные отношения литератора и цензора Бенкендорф не добавлял. Хватало неприятностей и так.

(окончание следует)

 Отправлено: 26.07.05 11:42. Заголовок: Буберт - окончание

Был показательный случай: в своем стихотворении «На выздоровление Лукулла» Пушкин понес по кочкам министра просвещения Уварова, изобразив его в образе жадного наследника, с восторгом заявляющего:

Теперь мне честность – трын-трава,
Жену обсчитывать не буду,
И воровать уже забуду
Казенные дрова

И в том, и в другом Уваров был грешен по полной программе, поэтому, когда Бенкендорф спросил: «На кого эта эпиграмма?», Пушкин спокойно ответил: «На вас!» Бенкендорф не стал обижаться, просто рассмеялся - что за чушь? «Не верите?» – спросил его поэт, - «а чего же кто-то другой думает, что это на него?» В общем, никаких серьезных неприятностей из-за этого у Пушкина в итоге не возникло. Аксаков вспоминает, что как-то раз во время дружеской пирушки Гоголь, большой кулинар, видя синие огоньки горящего спирта во время приготовления жженки, сказал: «Вот жженка – это Бенкендорф она наш желудок в порядок приведет». Беззлобно… Кстати, все разговоры о жандармах-трусах, которые убивают врага бумажками в тиши кабинетов, а не молодецкой саблей – явно не о Бенкендорфе, причем даже без учета его бравого кавалерийского прошлого. Во время страшного наводнения он не бумажки подмахивал – он скинул мундир, кинулся в ледяную воду спасать людей, и кое-кого даже спас. Не всякому дано…

А теперь – внимание – собственно, подача буберта. Холодный киселёк наливаем в тарелку, а тёплый буберт кладем в серединку. Вот так и подадим. Красное море, белый пароход… Попробуем его, и признаем, что манную кашу мы оклеветали зря. Это может быть и красиво, и вкусно. Давайте в оценке исторических лиц обращаться к первоисточникам, изучать их подробней, и понимать, что не всё так просто. А так, как у нас привыкли, что или человек сплошной подонок и негодяй, или средоточие всех добродетелей, это заведомая неправда, и доверия ни у одного думающего человека не вызовет. Весь вопрос – сколько их, думающих людей, государству нужно. Важно чтобы их было побольше, вопреки тому, что думает об этом жандармский корпус, даже возглавляемый очень добродетельным начальником. Но знать истину, хотя и неприятную и удивительную, всегда лучше, чем самую красивую легенду. Попробуйте этот буберт и приятного всем аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

0,5 литра молока, 100 грамм манной каши, стакан клюквы, треть стакана крахмала, три четверти стакана сахара, полстакана орехов.